程曦之提示您:看后求收藏(中文小说网www.annozone.org),接着再看更方便。

余之童年和少年是在泰州度过的,泰州人的生活习性是慢节奏的“上午皮包水,下午水包皮”早上进茶馆,一边饮茶一边品尝点心,到了下午则是进澡堂泡澡,童年时的我常跟随着大人们上茶馆、进澡堂。

泰州人无论是聚会、请客还是谈生意大都是上茶馆,当然也有请厨师到家中来办酒席的。余对泰州“竹行街”的蟹黄包子“富春茶楼”的烧卖、饺面、干丝和“功德林”的素食印象最深,这是因为童年时常跟随着祖父母和父亲出入这些地方;父亲与朋友常在家中聚会,少不了请酒楼的厨师来家中掌厨,我们弟兄们虽然不能入正席,然而每道菜都能品尝到,差不多每次都有鱼翅海参、冰糖肘子、八宝饭、冰糖莲子、肴肉、清炒虾仁等等;每逢过年过节,祖母亲自下厨,菜更是丰盛,余最喜食祖母制作的狮子头、清蒸鲥鱼和红烧大黄鱼;

1987年8月,姐夫、姐姐从家乡来湖南探望我们,话题总会谈到家乡的美食,谈到狮子头,姐姐真正学到祖母的手艺,姐姐告诉余制作的要领:首先要选购细嫩猪肉一大块,以七分瘦三分肥为宜。其次是切功最为重要,要多切少斩。肥肉与瘦肉定要分开切,瘦肉切成碎丁,越碎越好,肥肉切成的碎丁比瘦肉的碎丁稍为大一些,然后混在一起略为斩剁。肉里要加葱汁、姜汁、盐和味精。下一步是肉里不可放芡粉,如果加了芡粉,则味道欠佳。所以调好的芡粉要抹在两个手掌上,然后捏搓肉末成丸子,这样丸子外表便自然挂上一层芡粉,而里面没有。把丸子微微按扁,下油锅炸,以丸子表面紧绷微黄为度。再下一步就是蒸。碗里先放一层转刀块冬笋垫底,再不然就横切黄芽白作墩形数个也好。把炸过的丸子轻轻放在碗里,大火蒸一个小时左右。揭开锅盖一看,浮着满碗的油,用大匙把油撇去即可食用。这样的狮子头要用羹匙舀,其嫩如豆腐。到了第二天姐姐亲自去菜市场买肉,亲自加工,果然味道正宗。也有用砂锅微火炖狮子头,砂锅内可以放一些黄豆或青豆之类的,在狮子头上面盖以大的青菜叶,在砂锅内加入高汤和佐料。

再一道菜就是烧黄鱼,黄鱼上市有一定的季节,大概是夏季才有,50年代初期,在家乡经常可以吃到大黄鱼,红烧黄鱼时必须多放一些大蒜头,才能把其特有的美味调出来,黄鱼刺少、肉嫩,味道鲜美,自从54年离开家乡去南京上学后,就很少吃到大黄鱼,直到90年代初余在无锡、江阴、常州一带常吃到的只是小黄鱼罢了。目下市场上有大的冰冻“黄鱼”买,其实不是真正的大黄鱼,而是一种类似黄鱼的海

更多内容加载中...请稍候...

本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!

本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!

玄幻小说推荐阅读 More+
见面一张卖身契,仙界全是我小弟

见面一张卖身契,仙界全是我小弟

千年太岁
夫人,你也不想让宗主大人知道你欠债千万的事吧? 圣女,咱们的账可不能再拖啦~~ 宗主大人,今后你就是个光荣的打工人。 天道,这倒霉孩子是你的娃吧,下来结账。 诸位,我认为大家都是自愿卖身的,谁赞成,谁反对?
玄幻 连载 111万字
你抢你们的,我有回收系统

你抢你们的,我有回收系统

囡林夕
在一场变故之后,周源获得系统穿进修真世界。修真界能量资源浪费太严重,回收系统在身,周源就爱看人打架。 我不掠夺资源,只是资源的搬运工,周围溢散的灵气统统吸进系统,兑换天材地宝。 别人参加宗门大比为了拿魁首,得彩头,替宗门争光,周源鬼鬼祟祟凑近擂台,打得好,再来一次! 别人进入秘境抢夺资源,为了一株千年人参抢的头破血流,周源闻着味接近争抢之人,被双方发现嘿嘿一笑:“我只是路过,愣着干嘛,继续打呀~”
玄幻 连载 50万字
红茶与妖精

红茶与妖精

夏天晴
十九世纪的英国,机械化工业革命与华丽魔法传说并存的美好年代。受到维多利亚女王的影响,举国上下无不热爱红茶。 少女萝乐娜继承了双亲留下的红茶店,却苦于生意不佳,每天都只能穷兮兮、苦哈哈地开店,
玄幻 连载 40万字
在万界独行修仙,首站四合院

在万界独行修仙,首站四合院

佛爷哥
轻戾气四合院——修仙——节奏偏快 ——没有俗套装逼打脸 , 看主角如何从一个凡人在普通世界修行。如何惩罚院子的小禽兽,也会去各个副本里浪。 情满四合院—精绝古城—— 一人———凡人———宝莲灯前传——天行九歌——待定
玄幻 连载 45万字
撩完帝王后我翻车了[穿书]

撩完帝王后我翻车了[穿书]

存棠
关于撩完帝王后我翻车了[穿书]:【下本火葬场文《渣攻的骨灰撒哪儿呢》求预收,文案在下面~】池奕穿成历史小说中的炮灰,书里的命运是被暴君剥皮煮熟。而杀伐果断、心思深沉的暴君,最终也被乱箭穿心。系统给池奕发布了拯救暴君的任务,还附赠一个金手指:只要靠近暴君一米之内,所有人都感知不到他的存在。于是他蹭到暴君身边,偷看奏折,涂改圣旨,遇到危险抱起就跑……终于摆脱了被剥皮的命运,池奕开始放飞自我~池奕:(拍
玄幻 连载 9万字
想转大人的小提督与酒吧与逸仙

想转大人的小提督与酒吧与逸仙

我霖我接受唔到
提督站在一扇宽大的黑色玻璃大门前,仰起小脑袋注视着大门顶上的招牌——两个斜斜碰在一起的霞虹灯啤酒杯正一闪一闪地亮着,旁边还有一串五颜六色的霞虹灯拼成了的单词:酒吧。这栋两层高的建筑不需要别的文字来打广告,因为这个港区内就只有这么一间酒吧,那些喜欢酒精饮料的舰娘们如果不想仿效苏系舰娘去医务室盗窃医用酒精来代替真正的酒,那就只能来这里。但是这里有个规矩,只接待成年人,否则就会被内华达和俄克拉荷马姐妹”
玄幻 连载 1万字